Un avocat trop mûr est souvent meilleur mixé que tranché : transforme-le en sauce, tartinade, smoothie, galettes ou crème au chocolat. Cette page concerne un avocat très souple mais intact, sans moisissure. Si la chair est moisie, ne cherche pas à la récupérer.

Le ministère de l’Agriculture cite les fruits trop mûrs parmi les aliments que l’on peut cuisiner plutôt que jeter, notamment en smoothies ou en coulis. Avec l’avocat, vise des préparations où sa texture crémeuse devient un avantage.

1. Une sauce crémeuse pour des pâtes

Mixe la chair d’un avocat avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes, une petite gousse d’ail et une pincée de sel. Ajoute un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une sauce souple.

Mélange-la aux pâtes chaudes hors du feu, puis ajoute du poivre et des herbes. Un reste de courgettes poêlées ou quelques épinards s’y glissent facilement.

2. Une tartinade avec des pois chiches

Écrase un avocat avec 150 g de pois chiches égouttés, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de cumin. Garde quelques pois chiches entiers pour la texture si tu veux.

Étale cette tartinade sur du pain grillé, ou sers-la avec des crudités. C’est aussi une façon directe d’utiliser des pois chiches déjà cuits sans refaire un plat complet.

3. Un smoothie sans texture farineuse

Mixe un avocat avec une banane très mûre, 20 cl de lait ou de boisson végétale et une poignée de fruits surgelés. La banane apporte le sucre, l’avocat donne la consistance.

Verse d’abord le liquide dans le mixeur, puis les fruits et l’avocat : le mélange prend plus facilement. Si tes bananes commencent elles aussi à noircir, retrouve nos idées avec des bananes trop mûres.

4. Des galettes moelleuses à la poêle

Écrase un avocat avec 1 œuf, 60 g de chapelure, 1 petite échalote finement hachée et des herbes. Forme quatre petites galettes. Si la pâte colle trop, ajoute une cuillère de chapelure ; si elle s’effrite, ajoute une cuillère d’eau.

Fais-les cuire dans une poêle légèrement huilée, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien prises. Sers-les avec une salade ou des légumes un peu mous revenus à la poêle.

5. Une crème chocolat-avocat

Mixe un avocat avec 2 cuillères à soupe de cacao non sucré, 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel et une pincée de sel. Goûte, puis ajuste le sucrant ou le cacao selon tes ingrédients. Répartis dans deux petits pots et sers aussitôt ou laisse refroidir au Frigo.

Cette idée fonctionne surtout avec un avocat très mûr : il disparaît dans la texture, sans avoir besoin d’être parfaitement vert.

Les gestes simples avant de cuisiner

Rince la peau de l’avocat sous l’eau potable avant de le couper, puis lave tes mains et les ustensiles. L’Anses recommande ces gestes d’hygiène pour les fruits et légumes bruts et les préparations maison.

Si tu gardes une préparation pour plus tard, couvre-la ou place-la dans une boîte fermée au Frigo. Le ministère de l’Agriculture recommande de réfrigérer les restes maison et de les consommer au plus vite, avec un maximum de 48 heures. Prépare donc une quantité que tu comptes vraiment finir.

Sources