C’est la pleine saison, tu en as récupéré au potager ou acheté un gros lot pas cher, et te voilà avec six courgettes qui attendent dans le bac. Pas de panique : la courgette est l’un des légumes les plus faciles à écouler, parce qu’elle se glisse à peu près partout et se cuisine en quelques minutes. Crue, poêlée, mixée ou même congelée, voici 7 façons d’en venir à bout avant qu’elles ne ramollissent.

Pourquoi la courgette se gaspille autant

La courgette contient beaucoup d’eau, donc elle ramollit vite une fois passé son pic de fraîcheur. Au frigo, elle tient environ une semaine dans le bac à légumes, mais elle commence souvent à se rider ou à faire des taches molles avant qu’on ait pensé à l’utiliser. Le bon réflexe : la cuisiner tant qu’elle est ferme, plutôt que d’attendre qu’elle s’abîme.

Bonne nouvelle, même une courgette un peu molle reste cuisinable tant qu’il n’y a ni moisissure ni odeur. Le principe est le même que pour les légumes un peu mous.

7 recettes pour écouler un surplus de courgettes

  1. Poêlée minute à l’ail : coupe tes courgettes en rondelles ou en dés, fais-les sauter à feu vif dans un filet d’huile d’olive avec de l’ail et des herbes. Dix minutes, et tu as un accompagnement pour deux ou trois repas. La cuisson rapide garde un peu de mordant.

  2. Gratin de courgettes : range les rondelles dans un plat, nappe de crème ou de béchamel, couvre de fromage râpé et enfourne 30 min à 200 °C. Parfait pour vider trois ou quatre courgettes d’un coup.

  3. Velouté de courgettes : fais fondre les courgettes coupées avec un oignon, couvre d’eau ou de bouillon, laisse cuire 20 min puis mixe. Un peu de fromage frais ou de crème, et c’est une soupe douce que les enfants avalent sans broncher.

  4. Tarte ou quiche aux courgettes : étale une pâte, garnis de courgettes revenues à la poêle, verse un appareil œufs + crème, ajoute du fromage et cuis 35 min à 180 °C. Une quiche absorbe facilement deux courgettes.

  5. Courgettes farcies : coupe-les en deux, évide légèrement la chair, garnis d’un mélange de viande hachée (ou de riz pour une version végé), de tomate et d’herbes, puis enfourne 40 min. Un plat complet qui transforme le surplus en vrai repas.

  6. Courgettes râpées crues : râpe une courgette crue dans une salade, une sauce de pâtes ou une pâte à cake. Crue et râpée, elle se fond dans n’importe quel plat sans qu’on la remarque, et elle apporte du moelleux aux gâteaux salés ou sucrés.

  7. Galettes de courgettes : râpe les courgettes, presse-les pour retirer l’eau, mélange avec un œuf, un peu de farine et du fromage, puis poêle des petites galettes dorées. Idéal pour faire manger des légumes en version finger food.

Si une courgette présente une zone molle qui s’enfonce au doigt, une tache de moisissure ou une odeur aigre, ne la cuisine pas. Une courgette juste ridée ou légèrement molle, en revanche, est encore parfaitement bonne une fois cuite.

L’astuce si tu en as vraiment trop : la congélation

Quand le surplus dépasse ce que tu peux manger dans la semaine, congèle. La courgette se congèle très bien râpée (parfaite ensuite pour les cakes, soupes et sauces) ou en rondelles blanchies (plongées 2 minutes dans l’eau bouillante puis refroidies, pour qu’elles tiennent mieux à la cuisson). Tu la ressortiras cet hiver pour un gratin ou une soupe, sans rien avoir gaspillé.

Évite en revanche de congeler des courgettes crues en gros morceaux : elles rendent beaucoup d’eau et deviennent molles à la décongélation. Râpées ou blanchies, le résultat est bien meilleur.

Ne plus se retrouver avec des courgettes oubliées

Le vrai problème n’est presque jamais la courgette en elle-même, c’est de l’oublier au fond du bac jusqu’à ce qu’elle se ride. Beaucoup de légumes finissent à la poubelle alors qu’ils étaient encore bons : on a listé ces aliments qu’on jette trop tôt, et l’idée vaut aussi pour les courgettes. Pour d’autres réflexes du même genre, va voir nos recettes vide-frigo.

C’est exactement le rôle de FrigoZen : l’app garde la liste de ce que tu as chez toi, te fait signe quand tes courgettes approchent du point de bascule, et te propose direct quoi en faire ce soir. Plutôt que de les retrouver molles une semaine plus tard, tu les transformes en gratin ou en velouté pile au bon moment. Moins de gaspi, et un bac à légumes qui ne te culpabilise plus.