Une courge entamée peut servir à quatre repas très différents : velouté, quartiers rôtis, sauce pour pâtes ou galettes. L’idée est de choisir une préparation adaptée à la quantité qui reste, plutôt que de remettre le morceau au fond du Frigo jusqu’à l’oublier.

Les idées ci-dessous conviennent à un morceau de potiron, de potimarron, de butternut ou de courge musquée encore en bon état. Pour une courge vendue emballée, respecte d’abord les indications de l’étiquette. Un morceau visqueux ne se cuisine pas : le ministère de l’Agriculture recommande de vérifier ce point pour les potirons vendus en tranches.

1. Un velouté pour finir un gros morceau

Compte environ 600 g de chair de courge, 1 oignon, 1 petite pomme de terre et 75 cl d’eau ou de bouillon. Épluche la courge si sa peau est dure, enlève les graines, puis coupe la chair en cubes.

Fais revenir l’oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile pendant 3 minutes. Ajoute la courge et la pomme de terre, couvre avec le liquide et laisse frémir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux s’écrasent facilement à la fourchette. Mixe, puis ajoute un peu d’eau si le velouté est trop épais.

Un reste de légumes déjà cuits peut rejoindre la casserole, mais seulement s’il a été conservé correctement. Termine avec une cuillère de crème, de fromage frais ou de lait de coco si tu en as.

2. Des quartiers rôtis à servir ou à glisser dans une salade

Préchauffe le four à 200 °C. Coupe 700 à 800 g de courge en quartiers ou en cubes de taille régulière. Mélange-les avec 1 cuillère à soupe d’huile, du poivre et les épices que tu as sous la main, par exemple paprika, cumin ou thym.

Étale sans superposer sur une plaque et enfourne 25 à 35 minutes. Retourne à mi-cuisson. La courge est prête quand la pointe d’un couteau entre sans résistance.

Sers ces quartiers avec des œufs, des lentilles ou du fromage. S’il te reste une petite portion, mélange-la à des lentilles déjà cuites pour une salade tiède le lendemain, sans préparer un plat séparé.

3. Une sauce crémeuse pour les pâtes

Fais cuire 300 g de cubes de courge dans de l’eau frémissante pendant 15 à 20 minutes. Égoutte-les en gardant un peu d’eau de cuisson, puis mixe avec 10 cl de crème, une petite gousse d’ail cuite ou crue selon ton goût, du poivre et 2 à 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson.

Verse la sauce sur 250 g de pâtes tout juste cuites. Si elle est trop dense, détends-la avec un peu d’eau de cuisson. Un peu de parmesan, de feta ou de levure maltée suffit pour finir le plat.

Cette sauce est aussi un bon usage d’un fond de crème. Pour d’autres idées avec cet ingrédient, consulte nos recettes avec de la crème fraîche.

4. Des galettes pour un petit reste

Râpe 250 g de courge crue. Presse-la ensuite dans un torchon propre ou entre tes mains afin d’en retirer une partie de l’eau. Mélange avec 1 œuf, 60 g de chapelure, 40 g de fromage râpé et du poivre.

Laisse reposer 5 minutes, puis forme quatre galettes. Fais-les cuire dans une poêle légèrement huilée, 3 à 4 minutes de chaque côté, à feu moyen. Si le mélange se défait, ajoute un peu de chapelure avant de recommencer.

Elles accompagnent bien une salade ou permettent d’utiliser aussi des herbes aromatiques congelées. Avec une courge très ferme, préfère les quartiers rôtis ou le velouté : la râpe demandera moins d’effort.

La garder juste assez longtemps pour la cuisiner

Le ministère de l’Agriculture indique qu’un potiron entamé se conserve au maximum quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Prévois donc une recette au moment de la découpe, plutôt que de compter sur un contrôle à l’odeur ou au goût plus tard.

Garde la courge dans une boîte ou un emballage propre au Frigo. La partie la plus froide doit être maintenue entre 0 et 4 °C, selon les recommandations du ministère de l’Agriculture sur l’hygiène en cuisine. Si la conservation te paraît incertaine, ne goûte pas pour décider : jette-la.

Sources