Le tronc de brocoli se cuisine, au même titre que les fleurettes : épluche sa partie extérieure fibreuse, puis râpe-le, émince-le ou mixe-le. Il apporte du croquant cru et devient tendre dans une soupe ou une poêlée. L’Oregon State University rappelle que les parties comestibles du brocoli comprennent de la tige, des boutons floraux et quelques petites feuilles.
Ce guide concerne une tige fraîche et bien conservée. Coupe l’extrémité sèche ou dure, puis retire la peau épaisse avec un économe si le tronc est gros. Rince-le à l’eau potable juste avant de le préparer, comme les autres légumes bruts.
1. Une salade croquante de tige de brocoli
Râpe le tronc d’un gros brocoli, soit environ 150 à 200 g après avoir retiré la peau extérieure. Ajoute une carotte râpée, une petite pomme en bâtonnets et une poignée de graines de tournesol ou de noix.
Mélange 2 cuillères à soupe de yaourt nature, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de jus de citron et un filet d’huile. Verse cette sauce sur les légumes au dernier moment. La tige râpée remplace facilement une partie du chou dans une salade croquante.
Les tiges florales tendres du brocoli peuvent aussi être consommées crues, notamment en salade ou avec une sauce, selon l’University of Minnesota Extension. Si ton tronc est très fibreux, préfère une cuisson plutôt que de le servir cru.
2. Des bâtonnets sautés au wok
Coupe le tronc épluché en fines allumettes. Fais chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle, puis cuis les bâtonnets 5 à 7 minutes à feu moyen-vif avec une gousse d’ail hachée. Ajoute 1 cuillère à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe d’eau, puis couvre 2 minutes pour finir la cuisson.
Sers avec du riz et les fleurettes du même brocoli, ou ajoute-les à la poêle en petits bouquets. Pour compléter sans acheter autre chose, mélange-les avec des épinards en fin de cuisson ou avec les légumes disponibles dans ton Frigo.
3. Un velouté où le tronc devient la base
Fais revenir un oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile. Ajoute le tronc en dés, les fleurettes restantes et une pomme de terre moyenne coupée en morceaux. Couvre avec 75 cl d’eau ou de bouillon, puis laisse frémir 20 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre et le tronc soient tendres.
Mixe finement. Ajuste avec un peu d’eau si le velouté est trop épais et ajoute, selon ce que tu as, une cuillère de crème ou de fromage frais. C’est une bonne option quand plusieurs légumes un peu mous ont besoin d’être cuisinés le même jour.
4. Des galettes pour un petit reste de tige
Râpe 180 g de tronc de brocoli épluché et presse-le dans un torchon propre ou entre tes mains pour retirer l’excédent d’eau. Mélange avec 1 œuf, 50 g de chapelure, 40 g de fromage râpé et une pincée de poivre. Laisse reposer 5 minutes, puis forme quatre petites galettes.
Fais-les dorer dans une poêle légèrement huilée, 3 à 4 minutes de chaque côté. Si le mélange colle trop, ajoute un peu de chapelure ; s’il s’effrite, ajoute une cuillère à café d’eau. Ces galettes accompagnent bien une salade ou remplacent une partie des légumes dans un repas avec des pommes de terre déjà cuites.
Le ranger avant qu’il ne se dessèche
Interfel conseille de conserver le brocoli 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Prévois sa cuisson dès l’achat si la base de la tige commence à sécher ou si les fleurettes jaunissent, plutôt que d’attendre qu’il ne soit plus agréable à cuisiner.
Une fois une salade, une soupe ou des galettes préparées, il s’agit d’un reste fait maison : refroidis-le sans le laisser plus de deux heures à température ambiante, place-le dans une boîte fermée au Frigo et consomme-le au plus vite, au maximum dans les 48 heures. Ces gestes du ministère de l’Agriculture s’appliquent à tous les plats maison. Ne cherche pas à prolonger un aliment dont la conservation est incertaine en le recuisinant ou en le congelant.
Si tu as plusieurs légumes à écouler, les recettes vide-Frigo permettent aussi de partir de ce qui est déjà disponible plutôt que de laisser les tiges et les fleurettes séparées.
Sources
- Oregon State University Extension : Vegetative plant parts : les parties comestibles du brocoli comprennent notamment de la tige et des boutons floraux.
- University of Minnesota Extension : Growing broccoli in home gardens : consommation crue ou cuite des tiges florales et des fleurs de brocoli.
- Interfel : Le brocoli, carte sur table : conservation 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Ministère de l’Agriculture : Cuisiner fait-maison, comment éviter les intoxications alimentaires ? : refroidissement, conservation et délai maximal des restes maison.