Des restes de purée se transforment en galettes, hachis, croquettes ou gaufres salées en 15 à 30 minutes. Mets-les dans une boîte fermée au réfrigérateur dans les 2 heures suivant le repas, puis cuisine-les sous 48 heures. Une purée un peu sèche ou trop fluide n’est pas ratée : c’est souvent la meilleure base pour un second plat.
Purée de pommes de terre, patate douce, carotte, courge ou mélange de légumes : le principe reste le même. Ajoute un ingrédient qui donne de la tenue, puis fais dorer, gratiner ou garnis une pâte. Un œuf, du fromage, un peu de farine, de chapelure ou des légumes déjà cuits suffisent.
Ne garde pas une purée restée toute une soirée sur la table, et ne goûte pas pour vérifier. Le ministère de l’Agriculture recommande de réfrigérer les restes de plats chauds avant 2 heures et de les consommer au plus vite, au maximum sous 48 heures. Si elle sent aigre, devient visqueuse ou moisit, elle part au compost.
8 idées pour finir un reste de purée
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Galettes croustillantes : mélange 300 g de purée avec un œuf, deux cuillères de chapelure et du fromage râpé. Forme des palets, puis cuis-les 3 minutes par face dans une poêle huilée. Une purée trop molle ? Ajoute simplement un peu plus de chapelure. Si tu as aussi des pommes de terre en morceaux, utilise-les dans ces galettes de pommes de terre.
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Hachis express : étale la purée sur un reste de viande cuite émiettée avec un peu de sauce tomate ou de jus. Parseme de fromage et enfourne 15 minutes à 200 °C. Bœuf, poulet, porc ou lentilles fonctionnent très bien. Pour changer du hachis, retrouve d’autres idées avec des restes de viande cuite.
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Croquettes cœur fromage : enveloppe un cube de mozzarella, de comté ou de chèvre avec la purée froide. Passe chaque boule dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure. Fais dorer à la poêle ou au four. C’est aussi une bonne sortie pour un reste de crème fraîche : une cuillère dans la purée rend le cœur plus fondant.
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Parmentier de poisson : mélange un reste de poisson cuit émietté avec de l’échalote, du citron et quelques herbes, couvre de purée et gratine. Le saumon, le cabillaud ou le thon conviennent. Le poisson doit avoir été conservé au froid : ces conseils pour finir un reste de poisson cuit t’aident à ne pas prendre de risque.
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Gaufres salées : bats un œuf avec la purée, ajoute une poignée de fromage râpé et une cuillère de farine. Fais cuire dans un gaufrier bien chaud. Avec une salade ou un œuf au plat, c’est un dîner rapide. Une purée de légumes donne des gaufres particulièrement colorées.
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Quiche sans pâte : dépose la purée au fond d’un moule, ajoute les légumes, le jambon ou le fromage qui attendent dans le Frigo, puis verse un mélange de trois œufs et 20 cl de lait. Cuisson 30 minutes à 180 °C. Si tu as des œufs proches de leur date, pioche dans ces recettes avec des œufs à utiliser vite.
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Soupe épaissie : détends la purée avec du bouillon chaud, mixe si besoin, puis ajoute poivre, muscade ou curry. Une purée de légumes devient un velouté en cinq minutes. Pour éviter de créer un nouveau reste oublié, applique les repères de conservation d’une soupe maison.
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Pain de purée au four : mélange la purée avec un œuf, des dés de légumes cuits, du fromage et une cuillère de farine. Verse dans un petit moule et cuis 25 minutes à 180 °C. Coupe en tranches pour le repas ou la lunchbox du lendemain, à condition de la garder au frais.
Comment rattraper une purée trop liquide ou trop sèche
Une purée très souple appelle la chapelure, la farine ou un œuf : laisse-la reposer dix minutes après avoir ajouté l’un de ces ingrédients pour qu’elle se tienne mieux. Pour des galettes, travaille toujours une purée froide : elle colle moins et garde sa forme à la cuisson.
Une purée trop épaisse se détend avec un peu de lait, de bouillon ou de crème. Ajoute le liquide par petites quantités. Elle sera parfaite en soupe, dans un hachis ou en gaufres. Ne cherche pas à obtenir une texture identique au repas de la veille : adapte la recette à ce qu’il reste.
Peut-on congeler des restes de purée ?
Oui, si la purée a été refroidie vite et n’a pas déjà passé plusieurs jours au réfrigérateur. Répartis-la en portions plates dans une boîte ou un sac bien fermé, note la date et congèle-la dès que possible. Décongèle-la au réfrigérateur ou réchauffe-la directement à feu doux en ajoutant un peu de lait. Ne recongèle jamais une purée déjà décongelée.
Le réflexe qui évite de jeter
Sers la purée restante dans une petite boîte avant de débarrasser la table, puis note mentalement le repas du lendemain : galettes, hachis ou soupe. Si tu manques d’idées, pars de ce qui est déjà dans le Frigo avec nos recettes vide-Frigo.
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